Suché červené víno vyrobené pouze z modrých hroznů (protože červené barvivo se nachází pouze v těchto odrůdách) s nejvýše 4 g zbytkového cukru, a to nakvášením nebo jejich tepelným zpracováním. Při jeho výrobě se rmut (narušené slupky hroznů) nechá několik dní kvasit. Slupky tak zůstávají v kontaktu s kvasící šťávou. Kvašení probíhá delší dobu a za vyšší teploty než u bílého vína. V červeném vínu jsou tak ve vyšší míře třísloviny a také resveratrol (přírodní antioxidant ze slupek i z jadérek), který se vyskytuje i v bílém víně.
